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La maturation est un processus complexe qui transforme progressivement la composition de la baie. À partir de la véraison, lorsque les raisins rouges commencent notamment à changer de couleur, les sucres produits par la photosynthèse s’accumulent dans les baies.

Contrairement aux idées reçues, un barbecue ne se résume pas aux viandes rouges et aux vins puissants. Aujourd'hui, les grillades mettent aussi à l'honneur les fruits de mer, les poissons, les légumes de saison ou encore les volailles. Autant de possibilités qui ouvrent la porte à une grande diversité d'accords mets et vins.

Le calcaire présent dans la région de Saint-Émilion s'est formé durant l'Oligocène, il y a environ 30 millions d'années. Sa structure poreuse absorbe les pluies hivernales avant de restituer progressivement cette eau tout au long du cycle végétatif.

Constituer une cave à vin ne nécessite ni une cave voûtée, ni un budget illimité, ni des connaissances d'expert. Les plus belles caves ne sont pas forcément les plus grandes : ce sont celles qui reflètent les goûts de leur propriétaire et qui s'enrichissent au fil des années.

Le Bordeaux Clairet a toujours occupé une place à part. Plus structuré qu’un rosé, mais plus frais et plus fluide qu’un rouge classique, il évolue dans un entre-deux que le vin moderne a parfois du mal à catégoriser. Et c’est précisément ce qui le rend si intéressant à table.

L’entonnage est l’une des étapes les plus déterminantes dans la vie d’un grand vin. À Bordeaux, il ne s’agit pas simplement d’un geste technique, mais d’un héritage inscrit dans la durée, qui a profondément façonné l’identité des vins de la région.

Quand on pense à un Bordeaux rouge, on imagine souvent des accords classiques : agneau rôti, bœuf grillé, fromages affinés. Mais un Bordeaux dominé par le Merlot, sans élevage boisé, se comporte autrement. C’est précisément ce qui rend Lyra 2022 si intéressant à table.

Au cœur de l’identité de notre domaine viticole de Bordeaux, le Château Latour-Monplaisir, se tient un symbole qui traverse les siècles : un phénix.

Le carré d’agneau en croûte de pistaches, croustillant à l’extérieur et fondant à cœur, trouve dans Astéria rouge 2020 du Château Latour-Monplaisir un partenaire de caractère, à la fois puissant, concentré et élégant.