LE CHAI
"Chaque millésime est un défi que la nature nous impose, et avec un seul essai par an, il faut savoir mémoriser les odeurs, les structures, et les sensations, tout en s’adaptant à chaque nouvelle épreuve. Un vinificateur est à la fois un alchimiste et un observateur patient, qui cherche, année après année, à comprendre et à révéler les secrets que la nature veut bien lui confier."
Joël Richard - Maître de chai vinificateur au Château Latour-Monplaisir
LES VENDANGES,
L’INSTANT DÉCISIF
Fruit du travail minutieux de toute une année, les vendanges constituent une étape délicate. Une seule erreur dans le choix de la date peut compromettre l’équilibre et la qualité du vin à venir. C’est pourquoi au Château Latour-Monplaisir nous portons une attention particulière à récolter nos raisins à leur maturité optimale.
À l’approche de cette période décisive, nous parcourons quotidiennement nos parcelles pour évaluer avec précision l’état de maturité des baies. Ce suivi rigoureux inclut des analyses gustatives et des mesures régulières des sucres, parfois plusieurs fois par jour, afin de déterminer avec certitude le moment idéal pour débuter la récolte.
NE GARDER QUE LE MEILLEUR
Lors des vendanges, les raisins sont soigneusement triés à deux reprises grâce à une table vibrante, ne conservant ainsi que les meilleures baies. Ce processus méticuleux garantit que seuls les fruits d’une qualité irréprochable entrent dans l’élaboration de nos vins.
UNE ATTENTION PARCELLAIRE
Chaque parcelle de notre domaine est unique, avec ses propres caractéristiques et exigences. Afin de respecter cette singularité, chacune est vinifiée séparément, permettant d’adapter chaque intervention aux besoins spécifiques de la vigne et du raisin.
À leur arrivée au cuvier, les raisins, soigneusement triés, éraflés et foulés, sont placés dans des cuves inox thermo-régulées. Une macération pelliculaire à froid, à une température inférieure à 10°C, est réalisée pendant environ une semaine. Cette étape, douce et naturelle, permet d’extraire les arômes fruités des baies.
UNE EXTRACTION DÉLICATE
Pendant les trois semaines suivantes, nous alternons pigeages et remontages doux. Le moût en fermentation est pompé depuis le fond de la cuve et délicatement vaporisé sur le chapeau de marc pour maintenir son humidité. Ce procédé favorise une extraction optimale des tannins, de la couleur et des composés aromatiques tout en préservant la finesse. C’est également durant cette période que se déroule la fermentation alcoolique.
Une fois cette phase achevée, vient le moment des écoulages : le vin de goutte est séparé du marc, qui est ensuite pressé avec une presse pneumatique. Ce pressurage délicat permet d’obtenir un vin de presse riche en arômes et en tannins. Les deux jus sont ensuite assemblés dans des proportions précises avant d’être placés en cuves inox dans l’attente de départ naturel de la fermentation malo-lactique.
L’HEURE DE LA SÉLECTION
Une fois les vinifications achevées, marquées par la fin des fermentations malo-lactiques, débute l’étape de l’élevage. À ce moment, nous identifions les cuves destinées à composer notre cuvée Astéria, et celles destinées à composer nos autres cuvées. Cette sélection repose sur une analyse de chaque cuve, au cours de laquelle nous évaluons l’évolution des paramètres analytiques et organoleptiques de chacune d’entre elles depuis leur arrivée au chai et leur potentiel à se sublimer avec le temps. Seules les cuves les plus prometteuses sont retenues pour notre cuvée d’exception, qui représente moins de 10 % de notre production totale et produite seulement lors des meilleures années.
L’ENTONNAGE POUR AFFINER
ET COMPLEXIFIER
Les vins sélectionnés sont ensuite entonnés, généralement entre janvier et février. Ce processus consiste à transvaser le vin des cuves inox vers des fûts de chêne français. Nos élevages en fûts, étape essentielle pour affiner la structure et complexifier les arômes, se prolongent pendant 12 à 24 mois, dans le respect du rythme naturel du vin. Un suivi régulier fût par fût est opéré par notre maître de chai afin d’en contrôler tous les paramètres analytiques.
DES MICRO-ASSEMBLAGES SUBTILS ET
POURTANT ESSENTIELS
Dans notre démarche, les assemblages sont le moment le plus crucial dans la création de nos vins. Le vin final n'est pas le fruit d'un simple assemblage réalisé en fin de parcours, mais plutôt une symphonie subtile de micro-assemblages, réalisés au fur et à mesure que le vin évolue. Ce processus, particularité du Château Latour-Monplaisir, exige un regard attentif et une sensibilité à chaque transformation, chaque nuance des arômes et des textures. Celui qui sait capturer ces subtilités au fil de l’alchimie du vin, sans disperser ni diluer la richesse de chaque jus, crée un vin qui exprime toute la profondeur du millésime.
ENTRE INTUITION
ET MAÎTRISE
Pour le vinificateur, chaque cuve est un monde en soi, et les premiers assemblages, fugaces et délicats, révèlent déjà le potentiel de chaque parcelle, orientant les futures grandes compositions. Ces premiers croisements, presque intangibles, définissent le caractère du vin bien avant les assemblages finaux.