À mesure que les journées raccourcissent et que les soirées se passent de nouveau à l’intérieur, l’automne nous ramène naturellement autour de la table. Plats mijotés, légumes rôtis, champignons, beurre noisette, déjeuners du dimanche qui s’éternisent… et, bien sûr, une bouteille de vin à partager.

Au Château Latour-Monplaisir, nous aimons penser le vin comme faisant partie de ces moments. Non pas simplement comme quelque chose que l’on déguste seul, mais comme un élément de la table, aux côtés de la cuisine, de la saison et des personnes avec qui on la partage.

Pour l’automne, nous avons donc imaginé huit accords autour de nos quatre vins, du dîner improvisé aux recettes que l’on prend plaisir à laisser mijoter pendant plusieurs heures.

Quatre nouveaux accords à essayer cet automne

Odyssée × Saint-Jacques, purée de chou-fleur & beurre noisette aux noisettes

Il y a quelque chose de particulièrement automnal dans l’association de la délicatesse des Saint-Jacques avec la gourmandise d’un beurre noisette et de noisettes torréfiées.

Les Saint-Jacques sont simplement poêlées jusqu’à obtenir une légère caramélisation, puis déposées sur une purée de chou-fleur soyeuse. Quelques noisettes torréfiées, un beurre noisette et une touche de citron viennent terminer l’assiette.

Pourquoi l’accord fonctionne

Odyssée, notre Bordeaux blanc 100 % Sémillon, apporte la fraîcheur nécessaire pour équilibrer la richesse du beurre noisette, tandis que sa rondeur accompagne la texture crémeuse du chou-fleur et la chair délicate des Saint-Jacques.

C’est le genre d’accord que l’on imagine pour un dîner un peu spécial, sans pour autant sortir la grande vaisselle.

Nymphéa × Tarte aux champignons, oignons caramélisés & chèvre

Une pâte dorée et croustillante, des champignons bien poêlés, des oignons doucement caramélisés, un peu de chèvre et quelques branches de thym frais. Une salade verte à côté, et le dîner est prêt.

C’est aussi exactement le genre de plat que l’on aime poser au milieu de la table lorsque des amis viennent dîner : on ouvre une bouteille, on découpe la tarte et chacun se sert.

Pourquoi l’accord fonctionne

En tant que Bordeaux Clairet, Nymphéa associe fraîcheur et caractère. Son expression de fruits rouges apporte de l’éclat aux notes plus terriennes des champignons et à la douceur des oignons caramélisés, tout en allégeant la richesse de la pâte et du fromage de chèvre.

Un dîner d’automne facile, généreux et sans cérémonie.

Lyra × Pappardelle aux champignons, parmesan & sauge

Certains soirs appellent simplement un bon plat de pâtes.

De larges pappardelle, des champignons poêlés au beurre avec quelques échalotes, de la sauge fraîche, du parmesan et beaucoup de poivre noir : une recette simple qui paraît pourtant beaucoup plus sophistiquée que le temps nécessaire pour la préparer.

On pose le plat au milieu de la table, le parmesan à côté, et on ouvre Lyra.

Pourquoi l’accord fonctionne

Élevé entièrement en cuve inox, Lyra conserve une expression généreuse du fruit et beaucoup de fraîcheur. Ses notes de fruits noirs accompagnent parfaitement le caractère terrien des champignons, tandis que sa fraîcheur équilibre le beurre et le parmesan.

Une manière beaucoup plus décontractée de mettre un Bordeaux à table — aucune occasion particulière nécessaire.

Astéria × Magret de canard, figues rôties & thym

Avec Astéria, on ralentit un peu le rythme.

Un magret de canard poêlé, croustillant à l’extérieur et rosé à cœur, accompagné de figues rôties, de thym et de leur jus légèrement caramélisé. Quelques pommes de terre rôties ou un gratin en accompagnement, quelques bougies sur la table, et rester dîner à la maison devient soudain une très bonne idée.

Pourquoi l’accord fonctionne

Astéria possède la profondeur et la structure nécessaires pour accompagner la richesse du canard, tandis que sa texture veloutée répond à la tendreté de la viande. La douceur des figues rôties accompagne le caractère généreux du vin sans rendre l’ensemble trop lourd.

Un accord plus profond et sophistiqué, pour ces soirées où le dîner devient la soirée.

Autour de notre table d’octobre

Et puis il y a les quatre accords qui ont inspiré notre série October at the Table : des recettes construites autour des ingrédients et des saveurs dont on recommence à avoir envie lorsque l’automne s’installe.

Odyssée × Cabillaud rôti, fondue de poireaux & beurre blanc citronné

Un cabillaud délicatement rôti, déposé sur des poireaux cuits lentement jusqu’à devenir fondants, le tout accompagné d’un beurre blanc relevé par le citron.

Une assiette suffisamment réconfortante pour les premières soirées fraîches, mais qui conserve toute la fraîcheur et la délicatesse que l’on recherche encore au début de l’automne.

Pourquoi l’accord fonctionne

La fraîcheur et la rondeur d’Odyssée accompagnent délicatement la texture du cabillaud. Le vin apporte de la fraîcheur au beurre blanc, tandis que le citron vient réveiller l’ensemble.

Élégant, réconfortant et juste assez gourmand pour les premières soirées fraîches.

Nymphéa × Poulet rôti au thym & légumes d’automne

Peu de choses donnent autant envie de rester à table un dimanche qu’un poulet qui termine doucement de rôtir au four.

Autour de lui, carottes, panais, oignons rouges, ail et thym se caramélisent progressivement dans le jus de cuisson. Plutôt que de dresser les assiettes en cuisine, on pose directement le plat au milieu de la table : c’est une cuisine faite pour être partagée.

Pourquoi l’accord fonctionne

Le caractère frais et fruité de Nymphéa apporte de l’éclat à la gourmandise du poulet rôti et accompagne très bien la douceur naturelle des légumes racines caramélisés.

Le déjeuner du dimanche, version automne.

Lyra × Butternut rôti, marrons, noisettes & beurre noisette à la sauge

Probablement l’assiette la plus automnale de toute notre sélection.

Une belle moitié de courge butternut rôtie jusqu’à ce que sa chair devienne tendre et profondément caramélisée, puis généreusement garnie de marrons, de noisettes torréfiées et de sauge passée dans un beurre noisette. Quelques copeaux de parmesan apportent la dernière touche salée.

Du fondant, du croquant, du sucré, du salé et beaucoup de gourmandise.

Pourquoi l’accord fonctionne

Les fruits noirs généreux de Lyra contrastent avec la douceur naturelle de la courge rôtie et des marrons. Sa fraîcheur équilibre la richesse du beurre noisette, tandis que les noisettes et la sauge apportent cette dimension terrienne et légèrement toastée qui fonctionne particulièrement bien avec le vin.

Gourmand, chaleureux et exactement ce que l’on a envie de mettre sur la table cette saison.

Astéria × Bœuf braisé, pommes grenailles & échalotes caramélisées

Celui-ci est réservé aux soirs où l’on a envie de prendre son temps.

Le bœuf mijote pendant plusieurs heures avec du vin rouge, des aromates et des herbes, jusqu’à devenir suffisamment tendre pour se détacher à la fourchette. À côté, les pommes grenailles et les échalotes sont dorées et caramélisées avant de rejoindre la viande et son jus de cuisson réduit.

La recette demande du temps, mais c’est principalement le four qui travaille — et c’est justement tout son intérêt.

Pourquoi l’accord fonctionne

La profondeur et la structure veloutée d’Astéria ont suffisamment de présence pour accompagner les saveurs concentrées d’un bœuf longuement braisé. La richesse du jus et les échalotes caramélisées appellent un vin structuré, tandis que l’élégance d’Astéria permet à l’ensemble de conserver son équilibre.

La bouteille à ouvrir lorsque l’on décide que le dîner peut prendre son temps.

L’automne est meilleur autour d’une table

Il n’est pas toujours nécessaire d’avoir une grande occasion pour ouvrir une bouteille.

Parfois, c’est un déjeuner du dimanche. Parfois, des amis restent dîner un peu plus longtemps que prévu. Et parfois, il y a simplement un plat qui mijote dans la cuisine et aucune envie d’être ailleurs.

C’est peut-être ce que nous aimons le plus dans les accords mets et vins : le bon accord ne tient pas uniquement à ce qu’il y a dans le verre et dans l’assiette. Il tient aussi au moment que les deux permettent de créer.

Cet automne, que vous choisissiez Odyssée autour d’une assiette délicate, Nymphéa pour une table généreuse, Lyra pour un dîner gourmand et spontané ou Astéria pour une soirée que l’on a envie de prolonger, il reste finalement une règle très simple : ouvrir la bouteille, poser le plat sur la table et partager.